ANATRA AL FORNO

Ingredienti:
Un’anatra nostrana – Burro – Salvia - Foglie di verza - Un bicchiere di vino locale.

Per il ripieno: Pane grattugiato – Formaggio - Un uovo - Fegato e cuore dell’anatra cotti e tritati. Carne cotta ( se c’è e se piace) - Prezzemolo tritato.
Mescolare bene tutti gli ingredienti e farne un impasto dalla giusta consistenza. Riempire l’anatra e cucirla bene. In una padella di coccio far rosolare l’anatra nel burro e salvia. Quando è ben dorata avvolgerla nella foglia di verza. Rimetterla nella pentola con un mezzo bicchiere di vino. Coprire e mettere nel forno ben caldo per un paio d’ore. La “bi’èlo” anticamente veniva interamente ricoperta di brace per tutta la durata della cottura.

Ó'TUÈR - Ottobre

'NÈDRÅ  ‘N DÈL  ‘FURÈN

Prè'parå:

‘Na  'nèdrå  dè  lé  'nòsè  -  Bó'tér - 'Salviå  -  'Fójé  dè  érs  -  En'čjüm

Kón  pa  tri'dat,  fór'mai,  ‘n öf,  fi'gat  è  kör  dè  'nèdrå  kòč  è  tri'dač,  'karnè  an'sadå 'kòtå,  ‘na  'brankå  dè  pèdèr'sèm,  få  ‘n  pa'stu  dè  èn'čjüm  bé  lau'rat.  A'dès  dó'pèrèl  pèr  ‘nči'ni  la  'nèdrå.  Rè'górdèt  dè  ku'dilå  bé  'strètå  kól  réf.  Få  ku'di  ‘l  bó'tér  kó  la  'salviå  ‘n  dè  la  bi'èlå  é  'mètègå  la  'nèdrå,  'salèlå  è  'girèlå.  Quan  kè  lè  'brustu'lidå  'fasèlå  ‘ndè  lé  'fójé  dè  érs.  'Sbròfèlå  kon  ‘n  bi'čér  dè  'klintó.  'Quarčèlå  è  ‘'nfilèlå  ‘n  'furèn  pèr  ‘n  pér  d’'uré.  ‘Na  'óltå  lé  nósé  'noné  lé  quar'čjaå  'tutå  la  bi'èlå  dè  'braskå  pèr  ‘l  tép  kè  la  du'jå ku'di.