I RAVIOLI DI LOZIO

Ingredienti per il ripieno:
Formaggio grattugiato – Prezzemolo - Carne trita cotta - Sei uova - Mortadella e/o prosciutto - Pane grattugiato - Qualche amaretto -  Sale e spezie

Ingredienti per la pasta:
Farina bianca – Olio - Dieci uova - Acqua

Amalgamare bene tutti gli ingredienti per il ripieno. Lavorarlo bene e farne una bella palla liscia. Versare a “fontana” la farina sul tavolo: aggiungere le uova, l’olio, e se serve un po’ d’acqua. Impastare piano con le mani e lavorare bene l’impasto fin quando si presenterà morbido ed elastico. Tirare la pasta con il matterello e farne delle strisce sottili.Con un bicchiere ritagliare tanti dischetti su cui si metterà una pallina di ripieno.
Chiudere e premere bene lungo i bordi con una forchetta. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata, immergervi i ravioli e cuocere a fuoco moderato. Ogni tanto mescolare piano con un cucchiaio di legno. Scolare e condire con burro fuso, salvia e rosmarino. Cospargere di abbondante formaggio grattugiato.

DÈ'ZÈMBÈR - Dicembre

I  KADÓN'SÈI

Pèr  al  ri'pjé  al  vu'kur:
For’mai  tri’dat  bón'dantè  - ‘Karnè  'tridå  'Kótå  -  Mórta'dèlå  ò  pèr'sϋt  tri'dač  -  ‘Na  'brancå  dè  ama'rèč  -  Pèdèr'sèm  -  Sés  öf  -  Pa  tri'dat  -  Sal  é  'spèsčé

Pèr  la  'pastå  do'pèrå:
Fa'rinå  'bjancå  dè  mu'li  -  'N  pó'  dè  'ölé  -  Dés  öf  -  'Ajvå

‘'Mpastå  bé  ‘n'sèmå  tüt  kèl  kè  al  vu'kur  pèr  al  ri'pjé.  La'urèl  bé  è   'mètèl  ‘an  'bandå.  Mèt  sól  'taól  la  fa'rinå ; 'bϋtégå  'détèr  j  öf  du  kϋ'gja  dè  'ölé  è  'ajvå.  ‘'Mpastå  bèla'diné  kό  lé  ma  è  la'urå  bé  al  pa'stu  fin  'quan   kèl  sa'rå   bèl  mul'di.  'Čiapå  ‘l  mata'rèl  è  'tirå  la  'pastå  bèlå  finå.  Kól bi'čér  'tajå  fó  dèi  bèi  ró'tónč  è  'mètègå  só  a  'ògnå  ü  an  spisi'gòt  dè  ri'pjé.  'Sèréi  è  'skisèi  bé  ‘n'turèn  kó  la  for'kètå.  ‘Ntat  kè  tè  'faèt  tϋč  stό  mi'stér  té  a'ré  mè'tit  sόl  fök  'na  'bèlå  pa'rölå  dè  'ajvå sa'ladå.  Quan  kè  la  'bói  'mètégå  détèr  i  kadón'sèi;  mè'sèdéi  'ògni  tat  kón  an  kü'gia  dè 'lègn,  ma  bé'ladé  pèr  miå  rum'pij.  Apénå  kè  è  kòč  'skulèi  è  'kunsèi   kón   bó'tér   'salviå   è  'na  'bèlå   brancå  dé  for'mai.